天氣很好，再加上早飯程雪吃的有些多，就帶白果步行溜達去城南。
雙喜趕車先走，文天見狀不放心，讓天麻護送他們主仆過去。
路上，程雪得知他們又要出去歷練，不禁關心的問：
“這次出去需要幾天？再有些時日殿試就結束了。”
“文爺說殿試結束前就回來。”
“這樣啊。”程雪看著好不容易緩過來的天麻，想想又道，“要不這次你就別去了，在家等……”
“夫人，我想去。”天麻出聲打斷她的話，雙眼堅定。
剛開始經歷肯定不行，可姐姐說得對，遇上這么好的主子不易，他要努力學習本領，他日戰場上一旦救了大少爺，他就有可能脫籍、自由。姐姐跟哥哥完全沒有希望，可他有機會，他要努力。
程雪并不知道他心中打算，只是孩子自己堅持，她沒理由拖人家后腿。
“行，想去就去，注意安全。在我眼里，你跟鐵蛋、忻哥兒一樣，都是孩子，別太逞強。”
“是，夫人。”
三個人走出胡同就看到街邊攤販在支棚子，雖然現在沒有太熱，但以目前陽光明媚的程度，想來中午就會燥熱。他們這些本地擺攤的攤販，對這些必然了解。
來到城南串屋，離老遠就看到工人們在忙活。本想告知這邊可以支棚子，沒想到秦管事很靠譜，直接讓工頭帶人做。店門前支棚子的事情，她老早就寫進計劃里，這邊也老早就把東西備足。
“夫人，小人回去了。”
“回去吧，歷練時注意安全。”
目送天麻走遠，程雪這才帶著白果走過去，站在一處不礙事的地方。
好多路過的人都停下駐足、猜測這鋪子做什么生意，為什么在門前搭棚子。說什么的都有，好在沒人說是開壽材店，不然程雪都得吐血。棚子搭的很快，而且門前面積不小，最低能擺十張矮桌。都是木匠新打的，刷了朱漆，特別干凈。
棚子距離主路余有一米，尺度掌握的剛剛好。
秦管事走到程雪面前，行禮道：
“見過二東家，鋪子都已收拾妥當，您這邊請。現在擺桌椅嗎？”
“不急，看看這兩天晚上情況。如果不冷，擇個黃道吉日，五個鋪子一起擺。抽空去主街那邊轉轉，問問他們是啥想法。”
“好的二東家，晚上那邊不忙時我再過去。”
說話間二人進屋，大堂、樓上、后院，全部走一遭，看得到地方肯定沒問題，看不到的地方就只能用的時候再發現。
找有工頭組織的隊伍就這點兒好，真出什么問題，能找到人。像主街的涮串屋，如果不是李忠挑中的人，她還真不敢用。一旦出了問題，封店、賠償，是小。蹲監牢、流放，是大。
城南看完直接去了城西，這邊棚子已經支好，跟城南一樣，離街道余有一米。棚子下沒有拜訪桌椅，但卻不影響路人停下歇息、納涼。
程雪下車后進屋，工頭正在做最后一次的檢查。
管事見她到了，走上前拱手行禮，說：
“二東家，廚娘從主街那邊學藝回來了，中午留下來嘗嘗她的手藝？”
“可以。”程雪頷首，仰頭看了下，又道，“咋樣，收拾妥當了？可還順利？”
“都挺好的。門口的棚子您看到了吧，咱什么時候能開？”
即將新開的三家串屋管事，都是肖家的家生子，打小就學習打理鋪子、算賬、記賬等本領。這活兒不是誰都可以，需要聰明伶俐的孩子，還得父母皆是府中得力能干的老人，還得能扛得住打。
后來的三人看到城東、主街兩家的生意繁華，他們自然各個摩拳擦掌，都等著大展身手。
程雪理解他的躁動，笑瞇瞇頷首，道：
“這個等今天晚上主街那邊不忙時，你們四個管事過去一起商量。我的想法是看看這兩天晚上的情況，如果不冷，擇個黃道吉日，五家一起開。”
“好，好，這個主意好，不愧是二東家，小人佩服。”
聽他假模假式的恭維話，程雪只是笑笑沒有應聲。
認真就是傻子，后來的這三個管事，一個個都是人精。也就身契被人掌控在手，不然還不知會如何呢。
照例把鋪子走了一圈，程雪看著已經住人的屋子，輕聲道：
“注意點他們屋子缺的東西，及時補充。得做到保障他們的吃喝住，他們才能放心大膽、盡心盡力的做事。”
“二東家放心，小人全都記得。”
一圈走完，管事把余下的工錢全部結清，工頭就帶人離開了。
工頭等人前腳剛走，后腳廚娘就過來笑瞇瞇說：
“二東家，孫管事，開飯了。”
“噗嗤——”程雪實在沒忍住，輕笑出聲。
孫管事被笑的不好意思，習慣性撓撓頭，道：
“他們吃的太多了，都干完活兒了，真沒必要在管飯。”
孫管事這人別的毛病沒有，就是太摳。不然剛才程雪也不能提醒他要時刻關注宿舍，缺東少西要及時補充。這也跟他兒時經歷有關，程雪能理解但卻不能任之妄為。
“外人就算了，自己人絕對不可以這樣。”
“放心吧二東家，我分得清好賴。”孫管事不住點頭。
他可是盼好久才盼來自己做管事，絕對不能馬虎、丟了差事。
回到前廳，幾張桌上都分別擺了餛飩、炒面、骨湯面、醬油炒飯等主食，每盤量不大，保證大家都能嘗到。
程雪先吃的炒面，這個是主街、城東串屋的招牌，桌桌必點。
酸甜度適中，面條勁道，口感絕對沒問題。
看著廚娘殷切的目光，程雪笑著點點頭，豎起大拇指。能清晰看到她長舒口氣的樣子，程雪笑著舀一勺子骨湯面的面湯，湯頭很香、很好喝，做的很不錯。
再來就是面條、餛飩、炒飯……
一通嘗下來，程雪放下筷子，道：
“主食方面可以了，烤串師傅回來后，你這邊收拾收拾就可以準備開業了。”
孫管事聞言忙從懷里掏張紙，全是他找人算的黃道吉日。
“二東家，我想這天開業。”
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