梁掌柜有些狐疑地看了看自己面前那一塊肉段,不過他本著對蘇青鸞廚藝的信任度，捻起那塊肉段嘗了嘗。
隨即眼前一亮：不僅沒有自己想象中的豆腥味，反而有一種別樣的經過油炸特有的焦香味道！
蘇青鸞見梁掌柜顯示狐疑，然后驚喜，最后變得享受的表情變化，笑著瞇了瞇眼：“等我最后加工一下，讓大家都嘗嘗。”
這么說著，她手上的動作并沒有停下來，等到油溫再度升高，把撈出來的肉段再次放入鍋內復炸，片刻之后,等到肉段的表面浮現出比之前淡黃色更深一層的焦黃色的時候，蘇青鸞就知道，復炸的火候差不多了。
將炸肉段的油放回之前梁掌柜盛放豆油的桶里面，蘇青鸞只留下一點底油，又拍了幾粒蒜子，隨便切成蒜末，滑入油中煸炒。
不過翻炒幾下，蒜香味就被激發出來了。
蘇青鸞見狀，將綠豆芡粉加入水中重新調制了小半碗的水淀粉，但是不同于之前把水分過濾掉,這一次直接將淀粉完全攪拌分散于水中，趁著沒有沉淀，一股腦倒入鍋里，又加入少許醬油調色。
等到湯汁逐漸受熱，讓里面的淀粉呈現凝膠狀態，蘇青鸞開始不停地用長柄杓攪拌那勾芡汁,直到漸漸濃稠，呈現糊狀，蘇青鸞迅速將一旁復炸完畢的肉段倒入鍋內。
鴻福樓用的鐵鍋都比現代的大勺大很多——因為現在這種土灶比現代的煤氣灶要寬，所以相應鐵鍋的直徑也更大。
也因此，鴻福樓里面的鐵鍋通常都是雙耳把手，這倒是讓這輩子還沒有練出來上輩子顛勺力氣的蘇青鸞方便很多。
她先拿起兩塊抹布墊在因為受熱而發燙的把手上面，雙手同時一用力，便將那鐵鍋端了起來，隨即用手臂帶動手腕的力氣，將手中的鐵鍋輕輕向前一送，并向上一顛。
“唰啦！”里面的肉段化作一道焦黃色的肉浪，在鍋內沿著曲面的鍋壁在空中翻騰片刻，又落入鍋內。
這般若干次之后，那濃稠的湯汁已經均勻地沾到每一塊肉段上面，而再看那鍋底，竟是幾乎沒有剩下什么湯汁。
有些看出名堂來的小幫廚暗自對蘇青鸞挑大拇指——
“竟是收汁收得分毫不差！”
“而且肉塊上的勾芡汁也沒有不夠用，肉段漏出來的情況！”
“這勾芡的火候掌握得可真是精準！”
許遠威作為主廚，自然比誰都看得分明，可是他的臉色卻十分莫名，既不像是高興，也不像是不高興，而是——難以名狀的復雜。
梁掌柜注意到許遠威的表情，抬頭用眼神詢問他怎么了，卻被對方搖搖頭含混過去了。
蘇青鸞沒注意別人在議論什么，只把那裹了勾芡汁的肉段盛入盤子中，再次端了過來：“梁叔快來嘗嘗，若是覺得不錯，便讓各位師傅也嘗一嘗。”
梁掌柜有了剛才那塊肉段的墊底，這次更加信心大增，直接讓近前的人過來也嘗嘗蘇青鸞的手藝。
而他自己，則是“近水樓臺先得月”，首先夾了一筷子進嘴里，隨即眼前一亮——
不同于方才只是干巴巴的炸豬肉塊，裹了一層勾芡汁的肉段讓口感和風味更加有層次感。
蒜子細小的顆粒均勻分散在肉段的表面，高溫的油炸幾乎完全斷絕的生蒜辛辣嗆口的味道，卻保留了屬于大蒜獨有的風味，而蒜末的顆粒感也為肉段增添了另一層口感。
而原本酥脆的炸肉經過勾芡，雖然外面掛著一層晶瑩透亮的淺棕色勾芡汁，但是卻并沒有影響到肉段內里酥脆的口感。
味道方面，勾芡汁蒜香中透著醬油的咸鮮，又有原本腌漬豬肉時候加入香辛料粉末的辛辣和獨特風味，讓人更加欲罷不能。
等到大家把這一盤蒜香肉段瓜分一空，都眼巴巴盯著她的時候，蘇青鸞失笑道：“大家莫不是都忘記了？我不過是來演示一下用豆油怎樣去除或者掩蓋豆腥味罷了。”
所以蒜香肉段再來一盤什么的，是絕對不可能的。
相比于大多數幫工只想著吃，梁掌柜則是能多考慮一步：“賢侄女啊，這一道菜咸鮮酥香，我看大家都很喜歡，如此一來這道菜也加入咱們的‘合作’吧？”
蘇青鸞點點頭：“可以，明日我便過來同梁叔簽合同。”她只出個菜譜就能賺錢——雖然有時間期限——這樣的情況暫時對于她自己還是挺滿意的。
畢竟自己開店這種事雖然好，但也要看各種運氣際遇——比如有沒有恰好空出來的鋪子讓人簡陋。
蘇青鸞做了一道選項炸肉段，讓梁掌柜終于放心自己拿豆油是真的打算去做美味佳肴，而并非生活辛苦點油燈用豆油委屈自己湊活，甚至還多簽了一道菜譜，蘇青鸞表示很滿意。
雖然自己和巧果抽獎沒什么太大的中獎緣分，但是蘇青鸞臨離開的時候，悄悄把老板叫到一邊小聲道：“梁叔，我委實很好奇頭獎到底是什么樣的人，麻煩幫我留意一下？”
梁掌柜沒想到蘇青鸞竟然讓他幫忙留意這個，轉身道：“賢侄女難得拜托我什么，梁某自然盡力留意——只是那頭獎是誰中的，賢侄女為何如此在意？”
“……”她該如何對一個古代大叔形容一個女孩的熊熊八卦心理呢？
想了想，蘇青鸞說了一個比較模糊，但也算不得說謊的答案：“……就是好奇，若是咱這鎮子上的人，我去看一眼，沒準就能沾了福氣，下次也中頭獎呢？”
梁掌柜其實還是不太明白這種源于八卦心理的“好奇心”，但還是答應幫你留意中獎人是何相貌身份了。
蘇青鸞謝了梁掌柜，轉身同爹娘還有弟弟妹妹一起打算回花溪村了。至于那一桶分量不輕的豆油，便由蘇廣福負責拎回來。
一路往回走，蘇青鸞低著頭不說話。
楊氏以為她太累了，不禁走過去輕聲問道：“大丫，你身子不舒服么？要不要看郎中？”
蘇青鸞這才回過神來，迷惑道：“我總感覺我忘了什么事情……”
等到她走到家門口，她終于明白自己忘記什么了。
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