把所有肉厚的地方,比如雞腿、雞翅都初炸一遍，蘇青鸞把目光轉向被形容為“食之無味，棄之可惜”的雞肋骨。
蘇青鸞前世的時候和師傅一起去各地遍嘗美味。一次冬日去東北旅游，便吃到東北各種風味的雞肋骨——東北人稱作“雞架”的——不管是熏醬、燒烤或者油炸，都各有風味。
雞肋骨同之前的雞翅雞腿不同，蘇青鸞并沒有拍上很重的炸雞粉，只薄薄一層，因此那面粉也沒有到魚鱗狀。
雞肋上面的肉很少，只有薄薄一層，這樣那雞肋下鍋不過用笊籬翻攪幾下，很容易就熟了。
蘇青鸞把所有的雞肉初炸一遍后,并不著急復炸，先把雞肋重新放入油鍋低溫慢炸，讓骨頭都炸酥脆，趁著這個空檔，她把今天出攤剩下的蔬菜全都細細切絲，連著剩余的餅皮都先端到了院子里。
兩個小家伙看阿姐端盤子出來，連蹦帶跳過來幫忙，見到不過是一些剩下的卷餅和菜絲，眼巴巴看過來，那意思很明顯：說好的雞肉呢？
蘇青鸞被弟弟和妹妹那控訴的小眼神兒看得一樂：“你們每人再寫一篇大字,今兒個不是又學了新的筆順？寫完了，就可以吃好吃的雞肉啦！”
蘇雪雁乖巧地點點頭，立刻轉身去屋子里寫大字了，倒是蘇玄鶴眼睛嘰里咕嚕轉。
蘇青鸞瞥了他一眼，就知道這小子不打算好好完成自己布置的“作業”，于是特意補充道：“若是不好好完成,故意一張紙筆順寫得特別大，都不算哦。”
之所以有這個說法，是因為有一次蘇青鸞說每人寫兩篇大字。由于兩個小家伙才開始學，基本都是橫豎撇捺這樣的筆畫，甚至不是完整的大字。
蘇雪雁規規矩矩，每一行每一列都寫得比較密集，而蘇玄鶴為了偷懶，故意將所有的筆順都寫得很大，尤其是“撇”和“捺”這兩個筆畫，本身就是斜對角的運筆，相對橫豎點之類的筆畫占地更大。
于是這小子便干脆來了個“頭頂天，腳踏地”，整張紙上就寫了十二道筆順，蘇青鸞當時看得都氣樂了——她該說好歹這臭小子沒只寫一筆完事么？
當然，如此偷懶的后果是慘烈的。
原本蘇廣福和楊氏對于孩子識字與否是“放養”的態度——但那是在沒有任何花費的前提下。
這年代紙張都不便宜，蘇玄鶴一張紙上就寫了那么幾筆，留出大面積的空白，這種嚴重浪費的習慣在一貫節儉的兩口子心里是絕對不可原諒的。
自然，后果是少不了一頓“竹板燉肉”。
現在蘇青鸞特意交代這么一句，原本蘇玄鶴眼珠子亂轉的樣子立刻蔫兒了下來，撅撅嘴咕噥道：“知道了，我好好寫就是……”
蘇青鸞嗤笑一聲：“有你這打小算盤的功夫，半篇大字都寫好了。”說著，拍了拍弟弟的小腦袋瓜，轉身又去了灶房。
鍋里的雞肋骨雖然表面的色澤沒有什么變化，但是蘇青鸞知道，同方才第一次短時間過油把水分鎖住不同，經過一段時間的低溫慢炸，雞肋骨中間的骨髓部分也已經斷生且被炸出水分。
她把雞肋骨撈出來在旁邊控油，隨即彎下腰去把風匣的擋風隔板向上推了推，讓更多的空氣流入灶膛，隨后又把之前撤出來那兩根木柴又舔了回去。
隨著蘇青鸞緩緩地推拉幾次風匣，灶膛里面的火焰燒得更加旺盛了一些，蘇青鸞站起身來，不停地用手心放在油鍋上方的半空中試探著油溫。
過了片刻功夫，感覺溫度差不多了，蘇青鸞先用已經打濕而糾纏成團的炸雞粉丟入一塊進油鍋，見那面粉團很快“噼啪”作響翻滾起金黃色的細密泡沫，在油鍋中漂浮起來，蘇青鸞便知道火候到了。
于是她把已經初炸的雞肉和雞肋按照不同的部位，分批次下入油鍋。
這一次復炸油溫偏高，火也偏猛，為的是讓炸雞肉表面形成一層焦黃色的酥殼，而雞肋則是為了將整根骨頭都炸得酥掉渣。
蘇青鸞抄著笊籬，在油鍋里迅速把已經炸好的雞肉撈出來，又翻出來之前竹編的用于晾曬干菜的竹簾，由于竹簾有很多空隙，炸雞放在上面，下面架在半空，很快就能將多余的油瀝出來。
蘇青鸞這邊撈出雞肉，另一邊將出門口的隔板完全拉下來，空氣一隔絕，爐膛內的火便熄滅，如此蘇青鸞便不用擔心油溫過高而冒出黑煙了。
剛出鍋的炸雞“滋滋”作響，這樣端出去，那兩個猴兒急得小不點兒定是要燙破嘴巴了。
蘇青鸞干脆趁著一點空檔，先將雞肉分成三份，又將之前孜然和茱萸磨成的粉末，先分別在其中一份雞肉撒均勻，又將兩種粉末混合撒在第三份上。
想了想，她又轉身去外面放卷餅攤上物什的推車上找了找——酸鉤兒制成的果醬還剩了一些，她也全都裝在一只小碗里。
忙完這一切，聞著熟悉卻又久違的噴香的炸雞味，蘇青鸞感覺自己的口水瘋狂分泌。
就、就嘗一小口……
蘇青鸞在心底小聲辯解——就當是嘗嘗味道嘛，這么久沒有做炸雞了，而且配料也有限，萬一不好吃呢？
自我催眠一通，蘇青鸞捏起一塊同時放有自然和茱萸粉，比麻將塊略大一些的雞肉快送入嘴中。
霎時間，屬于茱萸的辛辣和孜然特有的香氣瞬時間搶占了味蕾，接下去就是屬于油炸的焦脆感“咔嚓”作響綻放在牙齒間。
再最后，是那熟悉的，混合著多種香辛料味道的雞肉的味道！
由于之前雞肉一直被腌漬在料水里面，即便雞肉外面的一層殼被油炸到酥脆掉渣的程度，里面的雞肉還是依舊嫩到流出了豐富的肉汁，一點也不干不柴！
蘇青鸞吃得腮幫子都鼓鼓的，簡直要快面條淚了：啊！這就是久違的炸雞！雖然茱萸的辛辣沒有辣椒的香醇刺激，但她可以閉眼想象成是五香椒鹽口味嘛！
最重要的是，她終于又能重拾炸物的快樂啦！
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