蘇青鸞笑瞇瞇地說道：“我這個人沒什么其他的愛好，就是愿意琢磨吃的，今天做一點不一樣的吃食。”
蘇青鸞找了一個敞口的砂鍋，把生牛奶全都倒進去，把灶房里面的爐火調整到最小的程度，一邊加熱一邊攪拌。
“好在這個砂鍋夠大，”蘇青鸞嘟噥一聲，“不然下面的火燒得太旺了，牛奶升溫太快就不好辦了。”
雖然如同自己家那般做一個磚塊壘起來的小爐子會更好更容易控制火焰，但是蘇青鸞自認為她還沒有厚臉皮到隨意指使別人的地步——松伯雖然脾氣隨和，而且對待她的態度也算得上恭敬，但蘇青鸞明白，那歸根結底還是看在沐行之的份兒上。
最重要的是，她始終沒有忘記，即便同沐行之利益性一致，而且也算是關系不錯的朋友，不過到底兩人同真心相知的夫妻還是完全不同，只是單純的合作關系，所以蘇青鸞時時刻刻提醒自己，態度可以隨意一些，但不能太過“不拿自己當外人”。
失了分寸，到哪里都不惹人喜歡。
雖然她倒是沒有想一定討誰的喜歡，但是既然是合作方，怎樣都不能兩看相厭不是？
蘇青鸞用木質的勺子隨意攪動了幾下牛奶，這牛奶在外面已經放了一會兒，早晨太陽還沒有完全升起來，霧氣也沒有完全散去，所以空氣中還有幾分清冷的意思。
用木勺的底部稍微沾了一點兒牛奶，蘇青鸞用手指試了試溫度——還是涼冰冰的，看來想要讓牛奶加熱到“稍微有些燙手，但把手指頭放進去還能堅持一小會兒”的程度還要一段時間，于是她轉身開始擠壓檸檬汁。
擠壓之后的檸檬汁還要濾過其中的果肉，防止到時候把果肉落入奶酪中影響細膩絲滑的口感，等到蘇青鸞處理好檸檬汁，那邊牛奶已經熱得差不多了。
用手指試了試牛奶的溫度，蘇青鸞一邊攪拌，一邊加入少許檸檬汁，差不多也就是兩湯匙的量。
不多會兒，看到原本均勻潔白的牛奶漸漸開始有白色的“沉淀”析出，蘇青鸞又加入了一小勺的檸檬汁，這下子那些“沉淀”析出的更加快速了。
蘇青鸞見狀，用大湯勺把這些“沉淀”撈取出來，因為牛奶的溫度不是很燙，所以蘇青鸞直接徒手就可以把撈出來的“沉淀”像是擰衣服一樣擰干，放在一邊。
隨著時間的推移，這種“沉淀”越來越多，蘇青鸞每次覺得牛奶的溫度有過高的嫌疑，就把砂鍋從爐灶上面取下來片刻，放在緩臺上降降溫——反正砂鍋特有的保溫性能讓牛奶即便是離開火源一會兒，也不會有什么十分明顯的降溫，保溫功能十分明顯。
等到溫度降得差不多沒有“酪蛋白反應”產生的條件了，蘇青鸞又把牛奶重新放到鍋灶上面加熱一會兒。
就這樣來回反復三四次，期間蘇青鸞又往里面加入了兩次檸檬汁，把沒有反應掉的酪蛋白都撈取出來，剩下的也不過是乳清液了。
等到把該能撈出來的都撈得差不多，蘇青鸞把已經撈出來的奶酪又重新投入乳清液中，這一次讓溫度加熱到燙手程度幾乎忍受不住，然后開始來回揉搓拉扯那一坨奶酪。
雖然很燙手，燙得蘇青鸞有些齜牙咧嘴，不過她知道，這種奶酪若想要拉絲并且柔韌，一定要進行這一步，不然奶酪是不能拉絲，或者可以拉絲，但延展性沒有那么好。
好在雖然蘇青鸞不曾練過什么“鐵砂掌”，但是身為一個經常下廚的廚娘，手上無論是刀傷還是燙傷，蘇青鸞早已經習慣了。
這輩子暫且還不太習慣，歸根結底就是穿越來滿打滿算才三年多，而且她來到這個時代以后，主業也并不全是在后廚忙叨，所以手上的“功夫”還沒有完全練出來——從某種意義上來說，“挨燙不怕”也是作為廚娘重要的手上功夫之一。
上輩子蘇青鸞從很小的是時候就開始下廚房，而且是被師傅魔鬼訓練了十幾年，手掌上有厚厚的繭子，大家戲稱“無情鐵手”，早就不怕這種程度的熱水，甚至還覺得如同溫水差不多。
然而這一世蘇青鸞掌廚時日較短，而且十幾歲的女孩子手的確也比二十多歲真正的成年人要細嫩很多，蘇青鸞覺得十分不滿意——這樣很多好吃的如果她想要做，手上就要多遭一遍罪。
“行吧，慢慢來吧……”蘇青鸞嘟囔一聲，繼續把那一坨奶酪搓圓捏扁。
期間松伯看著蘇青鸞在幾乎快要滾開的牛奶里面“揉面團”，曾經詢問過是否需要幫忙，被蘇青鸞笑著拒絕了。
畢竟這是“蘇記”新品的實驗制作，是她自己的事情，怎么能讓別人來代勞呢？不過……
“松伯若是不介意，可以幫我發一下饅頭面嗎？”
“饅頭面？”松伯不明所以。
“恩！”蘇青鸞笑瞇瞇道，“今天晚上，咱們吃饅頭吧！”
再次出鍋之后的奶酪，隨著溫度的冷卻，已經變成了表面光滑的白團子。蘇青鸞用刀具小心翼翼切下來一塊放在口中咀嚼——恩，濃濃的奶香味撲面而來，但是因為加入了檸檬汁產生了酪蛋白反應，所以預想中那種腥膻味幾乎是沒有的。
而奶酪的延展感如她所預料那般，十分細膩而綿長，好像是能夠在有限范圍內拉伸的泡泡糖一般，蘇青鸞甚至還趁著沒有人看到，用奶酪吹了個小泡泡——雖然稍微一用力就破掉了。
做出了拉絲奶酪，蘇青鸞輕輕舒了一口氣。
其實關于奶酪的吃法，最開始她是不報什么希望的——畢竟游牧民族是吃奶制品的祖宗，她想著即便是這種拉絲奶酪，畢竟制作方式也不是很難，沒準這個時代早就有了。
不過本著“即便不能算是新品，有現成的拉絲奶酪也可以過過嘴癮”的想法，蘇青鸞早在年初的時候，就給涼州分店的掌柜去信，問他北地有沒有特色的奶制品——畢竟游牧民族幾乎都在那一帶。
不曾想這么一問，還真讓她問出了一點兒“驚喜”出來。
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