管事的顯然是知道東家底細的，差點說漏嘴。
“我來露一手。”
陳文澤看見珍菌，見獵心喜，再加上酷暑正是吃菌油拌面的時候，這些珍菌可不能被其他廚藝一般的人浪費了。
他把廚藝不如他的人都歸結為“廚藝一般”。
陳爺哎，您可是干了一輩子的老御廚，論廚藝，天下有幾人比得上你呢？
三人來到后廚。
薈萃樓后廚極大，有不少幫廚、學徒在洗菜、切菜、殺雞、宰鵝。
五個大灶臺一面擺開，煎炸煮炒烹，應有盡有。
看到東家過來，早有人接過管事手里的背簍，還有單獨拿在手上的那一包雞樅菌。
雞樅菌仔仔細細清洗干凈，撕成一條條，完全瀝干水分。
趁學徒洗菌子的功夫，何田田打量后廚……的調料。
花椒、香葉、桂皮、草果、白芷、陳皮、蔥姜、香果……數量不少，可謂琳瑯滿目。
何田田暗想，她原以為這里沒有什么調料，看來只是窮苦人家沒有，瞅瞅薈萃樓，不但有她認識的，還有許多她不認識的。
大火燒鍋，冷鍋冷油，燒到油表面的泡消失，沒有生油味。
火勢壓低，一點一點把雞樅菌下鍋，炸均勻。
雞樅菌剛入鍋，香味就被油的高溫逼出來了，這些香味就是菌子的精華。
小火慢慢熬，這時候要有耐心，不能急。
鍋鏟時不時把菌子翻動，不一會兒，油冒大泡，陳文澤不急不慢，繼續翻動菌子。
等到油的泡泡變小，變清亮時，加一點點鹽，就差不多成了。
菌和油的比例大概是菌子三分之一，油三分之二。
俗話說，外行看熱鬧，內行看門道。
薈萃樓的大廚二廚們看著東家下菌子時的火候，翻菌子的鍋鏟功，還有熬菌子時什么時候火大，什么時候又趕緊把火壓小，動作如行云流水一氣呵成，真是大開眼界。
大廚一邊看一邊想，怪不得平時做菌子出不了這個味，原來這個時候要一陣中火催香……
陳文澤還記得小姑娘是要給弟弟妹妹吃，沒有放其他雜七雜八的調料，就這已經香的人掉舌頭了。
管事遞來一碗細面，陳文澤把熱熱的菌油澆上，撒上蔥花，遞給何田田：“小姑娘，嘗嘗我的手藝。”
何田田接過，道聲謝，把面拌勻，在廚房里大廚二廚幫廚學徒羨慕的目光下，大吃一口。
香！
雞樅菌油和面混在一起，簡直是靈魂之筆。
香味留在口中，順著咽喉下去，吃一口只覺得不夠不能，要趕緊再吃一口把嘴里填滿。
菌油的香，面的勁道，又沒有其他調料的沾染，原汁原味的香味讓何田田在心里大呼“人間值得”。
還沒等她反應過來，面已經吃得干干凈凈，一絲不剩。
何田田不好意思地放下碗：“老先生做的菌油真是太好吃了，我從來沒有吃過這么好吃的菌油拌面。”
她說的是實話，原來菌油拌面夏天也常吃，但跟今天這一碗比起來，原來的都可以扔進垃圾了。
“這是自然，我們東家可是御……京城大廚出身。”
后廚的廚子們恍然大悟，怪不得東家一出手，就把大伙比到泥里了，原來竟是京城的大廚！
還得專業的人來做啊，自己要有這三分手藝，也不枉死去的那些雞鴨魚。
不過何田田沒有不自量力地說什么“拜師”，這老爺子通身的氣派不像常人，只怕是京城貴族家出身的大廚，來這小縣城明顯是養老的。
薈萃樓出手大方，以后說不定要繼續做生意，還是不要自討沒趣的好。
“陳爺，我想請問一下，那些做菜的花椒、香葉、大料哪里能買到？”廚藝不能學，問一下調料總不算忌諱吧。
陳文澤面上一愣，“哈哈”大笑起來，“小姑娘看來也是個懂行的，這調料尋常店里可買不到，你得去藥店看看。”
何田田心想，我可不是懂行，我連皮毛都不懂呢，平時做飯也只是瞎搗鼓，只是原來見得多罷了。
懷里揣著200兩銀票，何田田到正通銀號直接把50兩兌成一個個的二兩小銀子，又額外拿出5兩兌成銅錢，方便花銷。
她來到一家藥店，花椒、八角、桂皮……把能買到的香辛料讓伙計按最大劑量稱了，伙計一聽笑了：“大姐兒也是用來做肉的吧，別的不說，這幾樣做肉那是真香。”
還給她推薦了甘草、丁香、肉蔻、小茴香等，燉肉時各放一點，那味道，給個神仙都不換。
何田田謝過伙計，進糧店買了100斤糙米，100斤麥粒，100斤粟米，50斤面粉。
由于要開豆腐坊，怕豆子不夠，又買了一百斤豆子。
糧店店主幫她把米掂到外面，看著她。
她也看著店主。
“你的車呢？”店主問。
何田田這才后知后覺，要先買一輛板車，才好把糧食推回家。
詢問了糧店往前一條街，就有賣板車的。
平安縣城里比她上次來要熱鬧多了，街上也有一些賣餛飩、賣糖人的小販兒，還有一家賣藝的雜耍團，表演口噴烈火什么的。
何田田在雜耍團看著半天熱鬧，扔了幾個銅錢，趕緊到前面去買板車。
賣板車的總共有三家，何田田“貨比三家”，挑了個又大而結實，店家還貼心地送了兩個小板凳。
她想起委托村里的木匠做的床和桌椅，估計也快做好了。
何田田花了500文，買了一輛板車，推著車又在街上買了點其他東西，到糧店里把糧食裝上，往家走去。
推著板車，回去的路自然不好走小道。
這時已經半晌午，太陽越發毒辣，何田田慶幸剛才買了頂草帽子，要不這下非得曬暈不可。
路上遇到不少從縣城里賣豆腐回來的村民，
東家大叔，西家嬸子，南邊大娘……何田田叫了一圈人，大家羨慕地看著這一車糧食，再看看推著幾百斤糧食毫不費力的何田田，直惋惜何家大姐兒怎么不是自己閨女。
推著車走，速度比原來慢了一倍還多，等何田田到家附近，天色已經發暗了。
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