要想做一鍋好鹵味，首先要會清洗。
尤其是洗大腸、小腸、豬肚時。
需要加一點鹽和面粉或米粉，這樣洗才能去除腥臊味。
要是洗不好，一鍋鹵煮味就不好了。
再加蔥姜和一點酒焯水，撇去浮沫，洗凈上鍋。
王屠戶娘邊干邊在心里說:
“做了恁些年的下水，用面粉和鹽洗腸子倒是新鮮。
還有焯水時倒點酒。
平常人家誰家有酒類。
自家也是因為給娃娃辦滿月，才買了點渾酒。”
何田田從懷里拿出一包鹵料，又從今天拿過來的東西中找到陶罐。
她把鹵料包放進鍋里，又打開陶罐，加了一勺陶罐里深色的液體。
這是醬油。
何田田空閑時做成的。
“大火煮開，小火再燉半個時辰都差不多了。”
說完她拿出一張紙，上面寫著八角、香葉、桂皮……
每樣東西都用多少幾錢。
她把紙遞給二妹。
二妹雖然對讀書不感興趣，但畢竟也是跟著娘學過幾年，基本的還是可以看懂的。
有了這個秘方，二妹以后在夫家的腰桿就更硬了。
更何況家里四個娃娃，以后有的是花錢的地方。
授人以魚，不如授人以漁。
二妹越過越好，她這個當大姐的才能放心。
“這是鹵煮秘方。
平常地方找不到，要去藥店房買。
醬油要是沒有了，只管去家里要。
鹵好東西的鹵汁不要倒。
把渣滓撈凈，撇去浮油、浮沫。
不用的時候，夏天每天加熱兩次，冬天加熱一次。
用陶罐盛，不能用鐵的銅的。
陶罐不要挨地，用東西墊空。
放在陰涼通風的地方，別蓋蓋子，用細布蒙著，防止蚊蟲掉里面。
鹵的東西要是多了，鹵料包就換勤點。
這鹵汁時間越長，鹵出來的下水和肉越美味。
要是能存個幾十年，成了老鹵。
傳家也盡夠了。”
何田田說話時，王屠戶娘大氣也不敢出，生怕自己漏了一個字。
比起來什么做豆腐，又累人，又麻煩，這鹵煮才是自家的本行。
這么多料下去，能不好吃？
光聞著鍋里冒出來的氣就香。
屠夫替人殺豬，除了錢的報酬，下水也是一半歸屠戶家的。
王屠戶一手殺豬的好手藝，在十里八村都有名。
年成好的時候經常有人拉著豬來讓他殺。
現在不多了，一月也能有個幾回。
下水自家吃，吃多了著實覺得也就那樣。
賣出去，味太大，尤其是大腸子，臭烘烘的，又賣不上價錢。
有了這個什么“鹵秘方”，以后豈不是一本萬利。
而且，還能傳世嘞。
傳世！
到時候子子孫孫都會記住自家的好兒子。
他們念叨祖輩時，想起是祖奶奶娘家給的秘方。
不免又會說到是誰生的祖爺，誰聘的媳婦。
是她啊！
……
何田田看著王屠戶娘一會兒“嘿嘿”，一會兒“哈哈”，笑得十分詭異。
她心想：莫不是被樂傻了？
“娘，娘。”二妹小聲叫她。
王屠戶娘這才反應過來。
她轉身對著何田田，行了一禮：
“老婦原來目光淺，說話不中聽。
您大人有大量，不要和我這個老婆子沒見識的計較。
從今以后，何花就是我親閨女。
你放心，我們王家不會委屈了她。”
何田田笑著扶著她，不讓她把禮行下來：“王大娘言重了。
都是一家親，互相幫襯也是應該的。
我相信二妹不會受什么委屈的。
要是她平時有什么做的不好，您也不要小輩一般見識。
告訴我，我教育她。”
言下之意就是，以后二妹做事她少挑刺，看不慣，憋著。
都是人精，王屠戶娘顯然明白了這層意思，口中直說：“一定，一定。”
說話間，鹵煮的香味越來越重。
一群小家伙也不玩了，在廚房外探頭探腦。
“進來吧。”何田田對他們招手。
小家伙一擁而近，巴巴地看著鍋，等著吃肉。
王屠戶在三郎四妹的幫助下看孩子。
他又不傻，大姨姐特地把媳婦兒和娘叫到廚房，肯定有好事要交代。
不一會兒就看見娘在那洗下水，大姨姐在旁邊指點著。
何家的飯菜是出了名的香。
到飯點時，路過的人聞幾口，回家都能多吃半碗飯。
難道在教他家怎么做鹵味？
“喲”
他正坐在小矮凳上抱著寶丫想事情，猝不及防被塞了一嘴肉。
王大丫端著一個小碗，掂著腳，努力地往爹嘴里塞肉。
鹵好的大腸本就香濃，但吃著大閨女喂得肉，王屠戶覺得更是香掉跟頭。
“你是寶丫，”他親了一口小女兒。
然后又親了一口大女兒，“你是珍丫。”
孝敬完爹的王家大女兒不知道，她一個下意識的小小舉動，讓出生兩三年沒名字，一直被“大丫，大丫”叫的她，有了個和小妹妹一樣好的名字：
王珍。
網頁版章節內容慢，請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面，請下載好閱小說app 閱讀最新章節。