回鍋肉本身就是屬于很家常的菜，需要的食材很常見，他根本不需要額外去其他地方尋找食材。
來之前熊智曾和他介紹過這個廚房，是專門用來測試料理機器人的地方，廚房的冰箱里有很多不同食材。
豬肉，肯定是不缺的。
洪錦這么說，主要還是為了在氣勢上不輸，畢竟對方都開始裝起來，他不能落后。
兩人來到冰箱前，各自挑選著食材。
熊智說的倒是沒錯，冰箱里的食材種類是挺多，但也都比較常見。
包龍生皺著眉頭，這些食材都不太符合他的標準，不是很新鮮。
大多數的食材，對于新鮮度很講究。不新鮮的食材，會影響最后成菜的味道。
不過說出去的話，包龍生也不想反悔，挑挑選選，勉強挑出一些他覺得還可以的食材。
洪錦也覺得冰箱里的食材不太新鮮，按照2280傳給他的菜譜，回鍋肉最好用新鮮豬肉。
這種放在冰箱里冷凍過后的豬肉，是不太建議使用的。
不太建議使用，并不是不能用。
洪錦按照菜譜的方法，挑選一塊豬肉，用冷水解凍。
其實用自然解凍的方式更好，能夠最大程度的保留豬肉的風味，可自然解凍時間來不及。
一旁包龍生也將食材放進冷水解凍，他挑選的是半只雞，同樣也是放在冰箱里冷凍的。
趁著食材解凍的時間，兩人做著其他準備，處理別的食材。作為一名好的廚師，對于時間的安排要合理。
回鍋肉作為家常菜，衍生出各種做法。有添加配菜的，也有不添加配菜的。
添加配菜的回鍋肉是如今主流的做法，而不添加的配菜的回鍋肉的做法，在以前是主流。
時代不同，飲食習慣也不一樣。
回鍋肉不加配菜，以前吃起來很香，如今卻會讓人覺得膩。
回鍋肉的配菜，并未鎖死，可以根據自己喜歡，添加不同的配菜。
可以是蒜苗，可以是白菜，可以是土豆，可以是青椒。
洪錦在廚房找到了蒜苗，他個人更喜歡蒜苗回鍋肉，在意識空間練習最多的也是這道。
雖說回鍋肉的配菜，可以根據自己的喜好添加，但你喜歡別人不一定喜歡，蒜苗回鍋肉算是接受范圍比較廣的一種做法。
蒜苗的處理倒是不難，重點在于切的時候，根部需要拍一下，將其拍破，這樣更好入味。
處理好配菜，還有調料需要準備。
另一邊包龍生也不閑著，他同樣在準備著調料，只不過沒有準備配菜。
他要烹飪的菜品，不需要其他配菜。
處理好這些之后，肉還沒有解凍完全。
畢竟是冰箱里凍過，想要完全解凍，需要不少時間，并且還是冷水解凍。
兩人閑下來，為了保證口感和味道，并沒有著急開始烹飪。
雞肉的解凍，比豬肉更快一點，洪錦也不知道是不是豬肉里面的水分太多。
包龍生都開始處理雞了，洪錦還在等著豬肉的解凍。
包龍生處理雞很仔細，一般買來的雞，都是別人處理過的，不過處理的不是很干凈。
比如還有一些絨毛沒有扯下來，甚至一些羽毛根部還在。包龍生拿鑷子來，一點一點的拔。
洪錦捏了捏肉，已經解凍大部分，外面摸起來已經軟了，但里面卻還是硬的。
他用刀將肉切開，這樣一來解凍就更快一些。
過了會，包龍生已經將雞處理好，正在焯水。
而洪錦這邊的豬肉，也終于解凍完成。
他處理著豬肉。
一般的豬肉，表皮都需要燒一下或者烙一下，這么做是為了去除表皮的毛腥味。
這里沒有噴槍，洪錦便用鍋來烙。方法很簡單，將鍋燒熱，然后將皮朝下，用勁壓著，直到表皮焦黃。
隨后需要用刀將焦處刮干凈，反復清洗兩遍就可以下鍋。
回鍋肉之所以叫回鍋肉，就是因為需要回鍋。
回鍋那一次是大火爆炒，第一次則是水煮。
水煮不能徹底煮熟，只能夠煮道七分熟。
這個火候把握起來比較難，哪怕有辨認的方法，可沒有大量的實踐，也難以把握。
洪錦不同，他在意識空間重復無數次這個步驟，對火候的把握，已經初步掌握。
煮肉的時候，少不了去腥三件套，也就是蔥、姜和料酒。
煮道七分熟的時候，洪錦關火起鍋，開始切肉。
另一邊，包龍生已經完成了烹飪，抱著手看著洪錦。
此時，廚房這邊已經聚集了不少人。
洪錦和包龍生兩人在廚房烹飪，弄出一些動靜，自然引來實驗室其他人的查看。
熊智在一旁解釋，本來想阻止的人，只能暫時作罷。
主要是因為包龍生是廚藝大師蘇振北的徒孫，蘇振北和公司有合作，并且是公司需要捧著的人，他的徒孫在這兒搞個廚藝比試，沒有人會阻止。
用下廚房和食材，也不是啥大事，萬一因為此事得罪了蘇振北，那他們也別想好了。
沒人阻止，又是廚藝比試，抱著看樂子的心情，聚集的人越來越多。
最后實驗室的負責人，也被吸引過來。
洪錦和包龍生自然看見，不過都沒說什么，專心烹飪自己的菜肴。
回鍋肉對刀工是有要求的，雖不如蒜泥白肉那么高。
切肉要盡量薄和均勻，如果做不到那么薄，至少要保證均勻。
大火爆炒一鍋成菜，均勻才能保證口感和火候。
洪錦的刀工一般般，他從小對廚藝不感興趣，不過受到影視作品影響，覺得刀工很帥，因此練習過一段時間。
當時他父親還挺高興，覺得自己后繼有人。結果洪錦一天切到了手，然后他父親就后繼無人了。
通過意識空間的練習，洪錦不說能多好，卻也是在水準之上。
他切出來的肉片，夠大，夠薄，夠均勻。
看到洪錦這一手，包龍生臉色微微一變，從刀工可以看出來，這個洪錦還是有兩手的。
他也足夠自信，自己可是蘇振北的徒孫，不是一般廚師能比的。
這場比賽最終的勝利者，只能是他。
切好肉之后，只剩下最后的爆炒。其他的東西，洪錦早在等著肉解凍的時候，就已經準備好。
這間廚房建造的標準，是按照飯店廚房來的。
火力足夠大！
熱鍋冷油，等溫度升起來，倒入切好的肉，翻炒兩下，加入豆瓣醬炒出香味和紅油，再加入姜、花椒、豆豉、醬油等配料。
隨后加入青椒和蒜苗，炒斷生后放入鹽、糖調味。
這些調料的各種比例，洪錦早已經了熟于心，此刻放起來也是絲毫不拖泥帶水。
爆炒時間不用久，洪錦起鍋裝入提前用溫水熱過的盤子，一道回鍋肉就算是好了。
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