早上，洪錦正在后廚處理食材。
汪育明也早早到了。
看見洪錦處理的食材，不禁有些疑惑道：“老板，今天怎么多了幾樣食材？”
回鍋肉和麻婆豆腐那些食材的處理方式，汪育明很清楚，現在洪錦處理食材的方式中，有一些方式并不屬于這兩道菜。
他心里出現了一個猜測。
果然聽到洪錦說：“今天要上一個新菜。”
汪育明問：“老板你不是說，只會做兩道菜嗎？”
之前他師父過來，洪錦也是說他只會做兩道菜，這才沒過幾天，怎么又要新增一道菜了呢？
“我說的是暫時只會兩道菜，并不代表我不會學其他菜。”洪錦說道。
汪育明：…………
這話說的很有道理，說的很簡單，但問題是有那么容易學會嗎？
果然，人與人之間天賦的差距比人與狗之間更大。
“那老板新菜是什么？”汪育明詢問。
“蒜泥白肉。”洪錦說。
汪育明瞬間明白。
蒜泥白肉也算是很經典的一道川菜，是涼拌菜的一種。
這道菜的做法說起來，就更加簡單。
用水將豬肉煮熟，然后切片，最后淋上紅油辣椒，放上蒜泥就可以了。
看起來在簡單的菜單，實際烹飪的過程有許多講究。
比如說豬肉最好選二刀肉，回鍋肉也可以用二刀肉來做，不過回鍋肉，可以用五花肉來做。
蒜泥白肉不行，最好選用二刀的，其他部位的肉做出來味道要差一些。
二刀肉肥瘦比例剛好，沒有筋膜，肥肉瘦肉結合緊密，切出來肥瘦肉不容易分開。
這樣吃起來的口感才會更好。單吃肥肉太膩，單吃瘦肉太柴。只有兩者結合，才會肥而不膩，瘦而不柴。
主要的水不能是清水，要加入蔥姜蒜花椒以及大料等。
肉煮過之后需要悶，如此煮出來的肉里面才完全熟透，且不會太老。
切肉的刀工要好，若要切的又大又薄。其中蒜泥白肉的代表李莊白肉，就是大刀切出來，肉片又薄又大。
蒜泥白肉是涼拌菜，紅油辣椒才是靈魂，一道蒜泥白肉好不好吃，和紅油辣椒的關系最大。
紅油辣椒要好吃，首先要對火候有精準掌握。油里要炸蔥姜香料，有的甚至會加入洋蔥胡蘿卜炸。
油溫尤其需要注意。
辣椒需要淋三次，每一次的油溫都不一樣。也只有三次澆淋，才能完全激發出辣椒的香辣味。
好的紅油，應該是紅潤透亮，香氣十足。
除開紅油，還有一道調味品，那就是復制醬油。
如果說紅油辣椒是蒜泥白肉味道的靈魂，那復制醬油就是蒜泥白肉的味道基礎。
復制醬油的制作，需要將醬油在鍋里放入冰糖和香料炒一下，最后濃縮過濾出來的，便是復制醬油。
蒜泥的處理也有講究，用刀剁出來的蒜泥，要過一遍水，洗去蒜里的苦澀味。
汪育明是知道烹飪方法的，可他做出來的蒜泥白肉不算好吃。
烹飪方法知道的人很多，可做的好吃卻很少。
哪怕知道步驟，可各種調料食材的比例，就是獨家秘方了。
拜師學的，就是這樣的秘方。
洪錦處理好食材之后，將紅油端出來。
這是他昨天晚上就做好的紅油，經過一個晚上的靜置，紅油已經變得棗紅透亮，非常好看。
紅油是需要經過時間的沉淀，剛剛做出來的紅油，無論是味道還是香味，都比不上放置一段時間的紅油。
經過時間的沉淀，辣椒中的香味物質才會充分融入到紅油當中。
“好香啊。”汪育明嗅了嗅說。
洪錦笑了笑，沒說話。
緊接著，洪錦制作復制醬油。他昨晚上只做了紅油，而復制醬油并沒有做。
和之前一樣，蒜泥白肉的食材同樣沒有準備太多。
他依舊要看看顧客對蒜泥白肉的接受程度如何。
………………
作為洪楊飯店的老顧客，王微幾乎每隔一兩天，就會來吃一次。
之前給她推薦飯店的張妍，來的次數，反而沒有王微來的多。
王微對洪楊飯店是又愛又恨，愛的是味道實在太好了，讓她能夠享受美味。恨的是味道實在太好了，導致她減肥失敗。
她管不住自己的嘴，明知道來這里吃飯就會減肥失敗，但每次都還想來。
剛一走進店里，王微就聽到有人在說今天有新菜。
這讓王微眼前一亮，終于推出新菜了。
她雖然喜歡來這里，但來來回回都是回鍋肉和麻婆豆腐這兩道菜，還是有些膩味的。
如今有新菜，她自然要趕緊點一份來嘗嘗。
這次的新菜是蒜泥白肉，恰好王微還挺喜歡吃這道菜的。她在家里的時候也時常會做這道菜來吃，配上買來的紅油辣椒，自己做出來的味道還不錯。
不多時，一道蒜泥白肉端上來。偌大的盤子里，一片一片的白肉，如同花瓣一般擺放。上面臨著紅彤彤的辣椒油，如同花蕊一般。
肉切的很大片，卻又很薄，王微夾起來都能隱隱約約看到對面。
肉裹上紅油，帶著一點蒜泥，再加上下面的豆芽，整個放進嘴里。
綿軟的肉富有嚼勁，配上清脆的豆芽，口感層次豐富。
蒜的味道恰到好處，不會太沖，也不會太淡。
味道是咸中帶微甜，微微的醋味，讓整道菜頓時變得清爽許多。麻辣的滋味姍姍來遲，讓人回味無窮。
這個味道和王微自己做的味道區別很大，特別是紅油，有一種很自然的香味。
不是買的紅油那種，帶有一點香精的香。
很好吃的蒜泥白肉。
王微心里默默評價著，她一口接著一口，很快便吃完一份。
吃完還想吃，不過理智告訴王微，不能再吃了。
她戀戀不舍的夾起碗里，最后一點肉渣。
吃完之后準備付錢，價格還是25一份。
這個價格讓王微覺得很值，這種味道的蒜泥白肉，她覺得三四十一份都不貴。
她付完錢，準備離開時，有新來的客人點蒜泥白肉，卻被告知已經沒有了。
王微有些慶幸，幸好自己來的早，點的快，不然得多遺憾，估計晚上都睡不著。
邁著輕快的步伐，王微離開。
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