掌控火候也是廚師必須掌握的技能，是廚藝基礎之一。
當然任何基礎都有進階，刀工如此，火候也不例外。
要掌握好火候，絕對不是一件簡單的事。
相比于刀工，火候更加看重天賦。有天賦的人，掌握火候很簡單，一點即通。
洪錦的天賦自然不錯，對于火候的掌握，也很簡單到位。
一塊二刀肉，洪錦看著顏色的變化，就知道煮到什么程度。
這是洪錦用上千次不停練習換來的。
肉煮到剛剛熟，不用急著撈起來，此時里面還有一點點紅色。這個時候再悶一下，就能夠完全消除紅色。
并且悶一會兒，也可以讓水中的香料風味，更好的融入進肉里面。
洪錦一步一步烹飪著，頭頂有攝像機不停拍攝，不僅僅只拍攝洪錦，還拍攝著其他選手的烹飪。
洪錦其他都已經制作好，只剩下最后兩步，一是切肉，二是擺盤淋上各種調味料。
洪錦并不著急，任由其他選手制作完成，拿去給評委品嘗。
他不動如山，再靜靜等待時間的沉淀，將風味發揮到更佳的程度。
戴東明的評價風格，和之前一樣，都非常毒舌。
他知道網上罵他的人不少，可他依舊我行我素。因為他明白，毒舌是他的特點，他不怕被罵，就怕沒有特點讓人記不住。
和周曉佳這種純靠粉絲量吃飯的有所不同，可粉絲量多，對于他未來的提升很有幫助。
戴東明的毒舌，心態差一些的人根本受不了。
好在這些選手，都經歷過一次戴東明的毒舌，如今第二次面對，要有心理準備一些。
好幾次有選手都差點忍不住，但是都沒有真正爆發沖突。
孫中林的點評更加犀利，比之前更加犀利的指出選手存在的問題，但也將優點著重贊揚。
周曉佳倒是沒啥太大的變化，不管什么菜上來，一律都是好吃。
三人心里，其實都在惦記著洪錦的菜，因為所有第三組的選手中，也就洪錦最值得期待。
時間慢慢過去，很快到了比賽即將結束的時刻。
洪錦終于起身，拿起他常用的菜刀，將肉片出來，一片一片的肉，薄如紙。
盤子下放上事先煮好的豆芽，再擺上切好的肉片，洪錦沒切太多，只切了六片。
三人吃六片，足夠嘗味了。
卡在時間剛剛結束，洪錦烹飪好的蒜泥白肉端到評委面前。
他并不是最后一個，還有兩個哥們因為烹飪過程緊張，出現很多錯，直到比賽結束，都沒能完成烹飪。
“蒜泥白肉，請三位品嘗。”洪錦說道。
“我期待你這份菜已經很久了，還以為你也緊張到沒辦法完成。”戴東明說道。
他的臉上，難得帶上一點笑意。
這讓直播看比賽的觀眾直呼不可思議。
戴東明先是嘗了一片肉，隨后又將肉和豆芽混合在一起品嘗。
“只能說不愧是你，做的菜還是如此美味。入口是濃郁的蒜香，辣味不重，帶著微微的酸味，很適口。肉片很薄，肉香和肉感保留的很好，瘦肉不柴，肥肉不膩。豆芽的口感，也是恰到好處，清脆爽口。”戴東明評論道。
他難得沒有毒舌一次，幾乎全是好評。
其實戴東明的毒舌，雖然遭到很多人的討厭，但也有不少人喜歡的原因，就是因為他毒舌，但能說到點上。
他毒舌的地方，確實沒做好的點。
直播間里的人驚訝，紛紛查詢洪錦是何許人也？
但都沒能查到什么消息。
洪錦之前根本就沒有踏入廚師圈子，也沒有名氣，自然無從查起。
孫中林品嘗完之后說道：“鮮香麻辣以及蒜香，都調的很標準。肉片薄且完整，紅油色澤紅潤，看起來很有食欲。肉的口感非常棒，肉香被完美鎖在肉里，刀工也很厲害。唯一的缺點就是，紅油沉淀的時間不夠，風味略有欠缺。除此以外，這道蒜泥白肉沒什么好說的，水平很高的一道菜。”
周曉佳說道：“好美味的蒜泥白肉，真好吃。”
三人各自點評之后，都給出分數。
戴東明和周曉佳都是給出9.5分的高分，孫中林猶豫一下，給出9.4分。
評分都是10分制，允許小數點后一位。
根據總分數的高低，進行排名。不用去掉最高分和最低分，直接三位評委評分想加。
總分28.4，第三組最高分。
毫無疑問，洪錦是順利晉級下一輪。
他烹飪的蒜泥白肉，獲得很高的評價，也讓直播間的觀眾直咽口水，想要品嘗這道蒜泥白肉的味道。
洪錦的名字，給直播間的觀眾留下了一些印象。
洪錦收拾好灶臺，離開比賽場地的時候，與一個人擦肩而過。
那人挑釁的看了他一眼，洪錦感覺那人有些眼熟，卻有些想不起來是誰。
兩人擦肩而過。
“怎么？你認識？”包龍生身邊的一人問道。
“認識，打過一次交道。”包龍生說道。
“剛剛看他烹飪，水平不錯啊。不過他怎么在業余組？”包龍生旁邊那人詢問。
“我也不知道，大概真的只是一個業余選手。”包龍生說道。
他和洪錦比試輸掉之后，托人詢問一番，從熊智的朋友口中得知，洪錦并不是專業的廚師，連廚師證都沒有。
這件事被熊智故意流出，讓包龍生成了那個研究所的笑話。
要不是因為他師爺的關系，研究所的負責人嚴禁禁止再談論這件事，沒有讓此事流傳出去，他就成了整個廚師界的笑話。
不僅僅是他，就連他師父甚至師爺，都會成為笑話。
一個廚藝大師的徒孫，學廚這么多年，居然輸給一個廚師證都沒有的人。
包龍生一直想找回場子，卻一直沒有找到機會。
他沒想到，這個既然，洪錦居然也參加了。
包龍生旁邊那人聞言，也沒有再詢問什么。
一個業余組的選手，對他們造不成什么威脅。
別人不知道，他們可是清楚的很，業余組和專業組的評分，是兩個標準。
專業組的評分標準，高過業余組很多。
別看業余組也有八九分的高分，其實也就和專業組六七分相當。
因此洪錦總分28.4，在他們眼中卻并不覺得是多大的威脅。
兩人上去，進行自己的比賽。
網頁版章節內容慢，請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面，請下載好閱小說app 閱讀最新章節。