彭律熬制好湯底，接下來就是煮牛肉和其他食材。
洪錦這邊，肉終于煮好。
他這次煮肉的時間，花的有點久，彭律這邊高湯熬出來，牛肉切出來，什么都做完之后，洪錦才將肉給煮好。
三個小時的比賽時間，還剩下不到半個小時。
洪錦只是淡定的看了眼時間，隨后就開始全神貫注的切肉。
他將肉修整成四四方方的形狀，切的時候刀刃垂直向下，一刀以極快的速度切下。
一片薄如紙的肉片被切下來，肥肉相間。
洪錦向主辦方報上去的食材是五花肉，并且是精品五花肉。
主辦方將五花肉拿過來后，洪錦還經過精修的。煮過之后，又修整一遍。
這樣切出來，才足夠完整和漂亮。
洪錦切的并不特別連貫，每次切下來一塊，都需要緩一兩秒鐘。
不過他將每一片肉都切的非常薄。
直播間的人數，是遠超其他場比賽的。
此時“雅食杯”比賽的直播間里，在線人數有十多萬。
比得上一些非常大的主播直播在線人數。
此刻直播間里。
“這位小哥的刀工很厲害啊，肉切的這么薄。”
“我感覺單純就刀工而言，洪錦應該是所有選手中最強的。別的不說，能夠將肉切這么薄的沒幾個。”
“確實很厲害的刀工，不過這是在網上，我只能說一般，還需要再練。”
在一片驚嘆聲中，也有一些不和諧的聲音。
“作為一名專業廚師，如果我沒有看錯，他應該要烹飪回鍋肉，切這么薄，看起來是很厲害，可到時候下鍋一炒，全爛了，而且很容易變干。”
“華而不實，肉不是切的越薄越好，每道菜都有合適的厚度。”
“看起來是輸定了，看得出他似乎很想做出不一樣的回鍋肉，可惜看來應該是失敗了。”
“唉～虧我還期待他有第三道創新菜，可惜了。”
…………
評委席上，孫中林一直注意著洪錦，看著他烹飪。
前面的步驟，他都沒有什么疑惑，可是看到洪錦切肉，他的眉頭忍不住皺起來。
洪錦此番確實有種炫技的感覺，按理來說，回鍋肉的肉片，不需要這么薄。
回鍋肉要切薄，這樣才足夠入味，和迅速熟透。畢竟回鍋肉屬于爆炒菜，下鍋時間很短。
在煮的時候，肉就沒有完全煮熟，下鍋時間又短，自然要求肉薄一些。
可并不需要洪錦這么薄。
太薄的肉，不僅容易炒爛，容易炒干，并且還沒有什么肉感。
每道菜都有其合適的厚度，那是經過時間檢驗的，什么樣的厚度適合什么樣的烹飪方式，前輩們早就得出結論。
洪錦到底在做什么？
孫中林心里想著。
就在這時，彭律的水煮牛肉已經完成。當他淋上熱油的時候，一股香味飄散開，很遠的觀眾席都有人聞到香味。
水煮牛肉一般都會在最后，淋上熱油，激發辣椒、花椒的香味。
端上自己的菜品來到評委處。
三人拿起筷子，開始品嘗起來。
戴東明的毒舌沒有發揮的余地，他毒舌是毒舌了一點，可都是得可以毒舌時，他才毒舌。
這道水煮牛肉，他沒什么地方毒舌的。
“牛肉嫩滑麻辣，豆芽脆爽，很好吃的水煮牛肉。”戴東明說道。
他沒有說太多的話，他要是說多了，自己的人設就徹底崩塌。
按照當下的標準，戴東明確實沒有太多可以挑剔的地方。
他又不能強行毒舌，也就只能少說話。
周曉佳倒是不吝嗇夸獎之詞。
孫中林放下筷子道：“牛肉嫩滑，也很入味。湯底的味道不錯，層次豐富，味道濃厚。豆芽處理的很干凈，掌握的火候也很巧妙，入味又不失脆爽。”
他停頓一下道：“接下來我就要說不足之處。牛肉腌制的時間太久，牛肉本身的味道，被各種調料的味道掩蓋下去。最后淋的油溫，差點意思，沒有將辣椒和花椒的滋味完全釋放出來。
總之，這是一道非常優秀的菜品。”
彭律說了聲：“謝謝評委老師的點評。”
對于戴東明和周曉佳兩人的評論，彭律不是太過看重，不過對于孫中林的評價，他就不得不重視。
這可是一位特級廚師，和他師父是一個級別的。
眼看著比賽時間快要結束，還剩下不到三分鐘的時間。
洪錦才將肉切完。
這個時候炒，恐怕是來不及了。
下鍋燒油，起鍋裝盤都需要時間，更別說還有翻炒的時間。
三分鐘……太緊了。
洪錦卻不慌不忙，將鍋熱起來，放入豆瓣醬、姜、蒜、豆豉等各種回鍋肉的調料。
這個時候，應該放入肉翻炒，隨后再放入配菜炒輸起鍋。
可洪錦先將準備好的配菜青椒下鍋翻炒，肉卻放在一旁一動不動。
青椒翻炒的時間不需要太久，最好要保留部分青椒的脆。如此一來，回鍋肉的口感層次才更加豐富。
洪錦眼看青椒差不多，最后才將肉放下去，翻炒兩下，直接出鍋。
從肉下鍋到起鍋，也就十秒鐘時間。
炒好的肉片，微微卷曲，帶著紅油的紅潤，看起來煞是好看。
洪錦將菜品端到評委面前，此時比賽還剩下不到一分鐘。
“卡時間可不是什么好習慣。”孫中林說了句。
這也算是提點，如果洪錦以后深入的涉及廚藝比賽，這句話對他就很有用。
洪錦微微點頭道：“我知道了，謝謝。”
孫中林沒再多說，拿起筷子品嘗，他有些好奇洪錦這道回鍋肉。
他將肉片切的這么薄，到底是炫技還是必須要這樣？
孫中林希望是后者，如果是前者，他會很失望。
孫中林看著筷子上的回鍋肉，肉片完整，微微卷曲，肥瘦相間的紋理，看起來非常好看，也讓人很有食欲。
肉片下鍋不過十秒，沒有炒爛倒是意料之中，看樣子也應該是熟透，并且也沒有炒干。
就看著而言，孫中林倒是覺得還可以，就是不知道味道如何。
比起其他，他更擔心的是，吃不到肉感。
這肉片太薄了，其他的都可以用烹飪技巧彌補，可肉感這方面，這么薄是沒辦法彌補的。
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