前十比賽開始，進入前十之后，比賽的激烈程度更甚。
這一輪十名選手中，將有五名選手被淘汰。
主辦方比賽的進程還是非常快的，上千人的比賽到現在只是進行了幾天時間，就已經是十進五的比賽。
其實將比賽的賽程拖長一些，也是有好處的，可以增加廚師的曝光量，也可以將比賽的火熱程度再向上推一推。
然而，主辦方并沒有選擇這樣做。
但不是主辦方不想，而是他們沒有辦法。
能參加比賽的廚師都是有自己的本職工作，短時間來參加比賽還行，若是參加比賽的時間太長，那么他們可就不愿意了。
廚藝比賽的賽程一般不會太長，這也是一種默認的潛規則，哪怕是主辦方也得遵循這個規則。
進入前十之后的比賽，總共有三場，分別是十進五，五進三以及最后的決賽。
隨著十名選手陸續到場，所有人都將目光對準這十名廚師。
在一眾中年廚師中，洪錦顯得那么鶴立雞群，特別顯眼。
他看起來太嫩了。
不過沒人會質疑洪錦的廚藝，他可是用實打實的廚藝，站在了這里。
比賽場地的布局發生了很大的變化，首先是體育場周圍的食材區沒有了，取而代之的是各種加油的橫幅。
其次，灶臺變成了十個。并且這些灶臺的規模，比之前灶臺的規模大了幾乎一倍。
在這樣的灶臺上，更能夠舒展開手腳。
食材調料都各自整齊的擺放在灶臺上面，起來煞是好看。
隨著主辦方一聲比賽開始，洪錦開始檢查灶臺上食材的品質，來確定自己烹飪的方案。
若是食材好，那么在烹飪的時候調味就可以適當的輕一些，充分發揮食材本身的優勢，若是食材品質不夠，調味上就要稍微重一些，掩蓋食材的不足之處。
洪錦仔細檢查了一遍食材的品質和新鮮度都非常的好，雖然不算頂級食材，但是在一般食材中也算是高品質的。
這樣的食材在烹飪的時候調味就可以輕一些，以調味料的味道輔助食材的味道，起到1+1大于二的效果。
這就是廚師高于料理包的原因，廚師可以根據不同的情況來進行調整，烹飪出不同的味道，可是料理包味道已經固定，很難做出什么改變。
其他廚師的動作也差不多，都是先檢查食材，確定食材的品質以及新鮮程度，來調整烹飪的方式。
接下來就是處理食材。
這一步非常的關鍵，一些食材的處理若是不到位，會在烹飪的過程中產生一些異味影響，最后成菜的味道。
洪錦用的刀是葉子姝打造來送給他的那把，刀刃鋒利，難以損毀。
放在古代，這把刀就是神兵利器。
洪錦用了這么久，都沒有磨過刀，他并沒有朝著那方面去想，只是覺得這把刀用的鋼材應該很好。
今天洪錦烹飪的菜品是一道很有名的川菜，名叫樟茶鴨。
這道菜的烹飪過程，就相當的復雜，需要經過四中烹飪，每一種循序漸進。
鴨子洪錦選用的是新鮮的肥嫩公鴨。
洪錦也沒有要求那么高，沒想到主辦方給他弄來的是純農村散養的鴨子，沒有喂一點飼料，純糧食喂養。
要知道糧食喂養的鴨子，和用飼料喂養的鴨子，口感和風味上有很大的差距。
這并不是說飼料喂養的鴨子不好，因為華國國情，全國人口巨大，若是全部采用糧食喂養，恐怕大部分人連鴨子都吃不起。
飼料喂養的鴨子，讓鴨肉價格變得親民。先能吃上，然后才考慮吃的好不好。
處理鴨子，洪錦非常仔細，特別是鴨子一些細小的絨毛，他用鑷子處理的干干凈凈。
這只鴨子，是宰殺好，脫了毛的。可那種脫毛，看似干凈，仔細觀察就會發現，很多細小的絨毛根本沒有去干凈。
處理這些絨毛的一種方法，就是用火燒，將絨毛燒掉。
這種方式方便快捷，省時省力，可缺點就是絨毛的根部其實還在鴨皮當中。
用鑷子來夾，可以避免這種情況，就是工程量很大。
若非是在比賽，洪錦也不想這樣烹飪。
處理好鴨子之后，洪錦對鴨子進行仿佛的沖洗，將鴨子上的血沖洗的干干凈凈。
先不急著焯水，這個時候需要進行腌制。
這部分是鴨肉的底味，是一切味道都基礎，若是腌制都沒做好，后面就根本不用說了。
腌制鴨肉，光是香料就有二十多種，全部炒過打碎，均勻涂抹在鴨子的每一個部位。
還有一些蔬菜水果作為腌制的輔料，為整個鴨子注入更加復雜的風味。
腌制的時候，洪錦則是去處理其他的東西。
樟茶鴨制作的第二步，就是熏！
主要是用樟樹葉和花茶來熏制，因此這道菜才叫做樟茶鴨，其中的樟茶二字，分別指的就是樟樹葉和花茶。
樟樹葉有一種很特殊的氣味，制作這道菜，就是取其特殊的氣味，
樟樹葉洪錦先是用鍋煸炒，這樣做一是激發樟樹葉的特殊氣味，另一個也是為了待會熏制的時候，更容易燃燒。
茶葉是花茶，洪錦并不吝嗇，抓了一把放進國內，同樟樹葉一起翻炒。
樟樹葉的特殊氣味很濃烈，比茶葉的香味更濃。
若是茶葉太少，其香味就會被樟樹葉的特殊氣味掩蓋住。
除開這兩種主要的煙熏輔料，洪錦還準備了果木，以及橘子。
果木燃燒也會產生一種特殊香味，果木烤鴨、果木燒烤其實就是利用這股特殊香味。
至于橘子皮也是同理。
制作好煙熏食材，鴨子也腌制的差不多。
洪錦取出鴨子，用清水清洗掉鴨子表面的腌料，放入事先燒好的沸水中。
這一步是讓鴨皮收縮，待會熏制的時候，更容易入味。
整個過程不能太長，不然鴨子就熟了，熟了鴨子，熏制的味道就很難入味。
放下去一會兒，洪錦便將其撈起來，過了一遍冰水之后，鴨皮更加緊致。
隨后，洪錦又拿出他自帶的熏制用廚具。
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