出來走走之后，洪錦的心情好了許多。
他便又慢慢走回去。
回到他大伯家的時候，殺豬匠已經開始分割豬肉了。
一頭豬，通常會以不同部位分割，每個部位的肉，味道口感都有區別。
洪錦認識豬不同部位的肉，知道每種肉叫什么名字，可是分割豬肉見過不多。
他湊上去看著，其他人在哪里吹牛聊天，各種帶顏色的玩笑脫口而出，車速快得很。
洪錦有些插不上話，就專心看殺豬匠分割豬肉。
這種新鮮的食材，洪錦一看就非常心動。
這些食材不僅新鮮，品質也相當高。
洪錦大伯是特意去一處農家戶買的，人家是喂來自家吃的豬，全部喂的糧食，沒喂過飼料。
這種豬肉的風味更佳，口感也更好。
當然成本也更高。
洪錦若是在城里買這種豬肉，要比普通的豬肉貴差不多一倍。
他大伯買的是整頭豬，算下來要便宜許多，可洪錦不可能買一整頭豬，他店里沒那么大的消化能力。
不管再好的豬肉，一旦在冰箱里儲存久了，一樣會品質降低，最后連飼養場出來的普通豬肉也不如。
若是之后洪錦開一家大酒樓，或許他會考慮整頭豬的購買，現在還遠遠不行。
殺豬自然要吃殺豬菜。
每個地方的殺豬菜都不相同，洪錦這邊的殺豬菜，主要吃血旺、豬大腸以及回鍋肉。
當然現在大家生活好了，一頓怎么也不止三道菜，也不止豬肉，還有雞鴨魚等各種菜。
洪錦對于血旺，不是太感興趣。
他殺豬菜中最喜歡吃的，是那道回鍋肉。豬大腸他以前是不喜歡吃的，覺得有股粑粑味兒，后來不知怎么，覺得豬大腸很好吃，現在還挺喜歡吃的。
他們這邊殺豬菜的回鍋肉，是什么配菜也沒有的，一碗里面全是肉。
其實說是回鍋肉，不是很準確，做法和回鍋肉也有區別。
其做法更像是回鍋肉的姐妹菜鹽煎肉，只不過他們這邊把這道菜叫回鍋肉。
豬肉分割好，殺豬匠的活也就完了，主人家會留下殺豬匠吃飯。
洪錦幫忙將肉抬進房間里面放著。
這些肉等晾一會兒，還要用鹽來腌制，制作成臘肉。
廚房里，洪錦大伯母自己他父母，已經開始忙碌起來，準備著中午的午飯。
因為自己父親是一個廚師，炒菜做菜這種事，自然就落在他頭上，至于其他人，都是打下手的。
見到洪錦過來，他父親開口道：“小錦，你來幫我把這魚炸一下。”
吃年飯，魚肉是必不可少的。
寓意著年年有余。
這可不是迷信，而是對未來生活的美好祝愿。
魚肉每家有不同的做法，根據廚藝的好壞，選擇不同的做法。
他們這邊最常見的，是水煮魚。
他父親每年來這邊做的，不是水煮魚，而是糖醋鯉魚。
一條兩斤左右的鯉魚，裹上淀粉，放進油鍋里炸成魚躍水面的狀態，澆上制作好的糖醋汁，一道菜就算完成。
這種做法類似于大飯店對糖醋魚的做法，是他父親最得意的菜之一。
每年洪錦父親都會因為這道菜，受到不少的夸獎。
這道菜關鍵在于造型，有鯉魚躍龍門的寓意。
國人的飯桌上，很多菜都有獨特的寓意，是人們對美好生活的向往。
炸這個魚，需要一些技巧，同時對于火候的掌握，要非常巧妙。
往年這道菜，都是他父親親自炸的，別人都炸不出來。
要么就是炸糊了，要么就是粘鍋了，要么就是里面根本沒熟。
洪建中此番讓洪錦來炸，也是存在教導和考驗一番的心思。
他對于自己兒子的廚藝，所知不多，知道他的基礎挺厲害，可做菜厲害到什么程度，就不得而知。
不過他知道自己兒子跟著一位廚藝大師學習過一段時間。
他想看看自己兒子學的怎么樣，也想將自己的拿手菜，傳授給自己兒子。
以前沒有傳授，是因為那時候洪錦的心思根本沒有在廚藝上面，傳授也是白傳授。
洪錦應了聲，走過去看著差不多已經處理好的魚。
還沒有裹淀粉，不過淀粉已經調制好，只需要在下油鍋之前裹一下就行。
洪建中看了眼洪錦，正準備開口指導兩句，就看到洪錦攪了攪淀粉，就去重新拿起干淀粉，抖進里面。
洪建中張了張嘴，想要阻止，可最后也沒有說什么。
洪錦調整著淀粉糊的比例，慢慢的達到他想要的狀態。
隨后才起鍋燒油。
炸魚要寬油，油太少了炸不出來。
魚上面的花刀，打的挺到位，洪錦也沒有改。
他估計這是自己老爸打的花刀，幾十年的水平，還是很厲害的。
將魚每寸地方都打上花刀，然后將魚從尾巴處提起來，輕輕抖動，將花刀的形狀給充分展現出來。
最后一手拿著魚頭，一手拿著魚尾，將魚彎曲起來，放入油鍋里炸至定型。
這一步對于廚師對火候掌控的考驗。
魚炸至定型，又不能炸的太熟，因為魚頭和魚尾還沒有炸，若是炸的太熟，等會炸魚頭魚尾的時候，就會炸糊。
炸魚頭的時候，還可以提著魚尾，可炸魚尾的時候，是不可能提著魚頭的。
炸過的魚肉會變得很脆弱，一提就爛。
洪錦看著油鍋里的淀粉顏色變化，就知道炸的如何。
很快他將魚頭放進油鍋里，魚尾還沒有放手。
魚頭炸的時間要更久一些，魚尾則是容易炸糊。
洪建中全程看著，洪錦的動作很熟練，仿佛早就已經練習過無數次。
一條魚炸好，洪建中看著那條魚的狀態，陷入了長久的沉默當中。
這條魚炸出來的品相，非常完美，甚至他也要超水平發揮，才能偶爾炸出那么一條。
緊接著，洪錦將剩下的魚，也一一炸出來，每一條都炸的非常好，看起來顏色金黃，魚肉炸開，彎曲著仿佛躍上天空，要越過龍門一般。
洪建中咽下想要指導的心思，他兒子已經炸的比他更好，誰指導誰還不一定呢。
“爸，我已經炸好了。還有什么需要我做的嗎？”洪錦問道。
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