第三道菜其實早在節目錄制之前，就已經確定了。
當時節目組讓他們提供需要的食材，那個時候，這第三環節的菜，其實就已經確定。
“洪廚師，我們做什么菜啊？”周曉佳問道。
“做酸菜魚。”洪錦說道。
“酸菜魚我喜歡吃。”另一個小姑娘說道。
周曉佳頓了頓道：“我也喜歡。”
“喜歡就行，你們誰會殺魚？”洪錦問。
周曉佳和另外那個小姑娘都面露難色，殺魚這種事，她們真的不會，吃魚還行。
看到兩人的面色，洪錦就猜到大概。
“算了，我來殺吧，你們幫我去處理酸菜，將酸菜洗一下，清洗一兩次就行，別清洗太多次。還有豆芽、青菜，也洗干凈。”洪錦說道。
兩人應了聲，愉快的去忙其他。
洪錦看著活蹦亂跳的草魚，只有兩三斤的樣子，洪錦一手抓起來，右手拿刀朝著魚頭一拍，頓時將魚拍暈。
洪錦將魚迅速殺好，開膛破肚，將魚肚子清理干凈，特別是魚肚子里那層黑膜，他清洗的特別仔細。
這層黑膜特別腥臭，要清理干凈之后，煮出來的魚肉才沒什么腥味。
隨著洪錦處理，洪錦的臉色越發難看。
這條魚的品質，有些差。
食材并非只要是新鮮就好，新鮮只是一些食材基本的要求，但新鮮不代表食材的品質高。
這條魚是活蹦亂跳，可是魚肉的品質卻相當差勁。
按照洪錦的眼光來看，這條魚應該是純飼料養殖魚，而且養殖所用飼料和環境，還是很差勁的那種。
養殖魚很常見，可是說沒有養殖魚的話，很多人根本連魚都吃不起。
洪錦沒有瞧不上養殖魚的意思，關鍵在于，養殖魚也是有品質之分的。
有的養殖魚所用飼料品質高，養殖環境好，照料精心，魚的品種足夠好，這樣的魚養殖出來，品質也就更高。
而洪錦手中這條魚，顯然一條也達不到。
他感覺這條魚都不能說品質高不高的問題，而是這條魚是否健康。
有些養殖戶，為了讓魚快速長大，養殖過程損耗減小，有各種招數，使用各種不合法的藥品。
這些藥品會在魚的體內殘留，最后進入人體。類似的魚肉吃多了，對人體的傷害很大。
同時，這種魚肉的肉質，也會變得很差，肉質松散，腥味還特別重。
洪錦看著手上的魚肉，眉頭緊鎖。
這樣的魚肉，能夠做出好的菜肴嗎？
顯然是不可以的。
洪錦不太明白，為什么節目組要給他準備這樣一條魚。
他經過思想斗爭，最后舉手示意。
“導演，能不能先暫停一下？”洪錦問道。
陶學憲眉頭一皺，沒有說暫停的事，而是說道：“你有什么事？”
“導演，我想問一下，這條魚能不能換一下，這條魚的品質……不太好。”洪錦說。
“都這個時候，哪兒有換的？品質不好，你就不能烹飪？”陶學憲說道，語氣有些不悅。
他在拍攝的過程中，對洪錦的印象挺好。因為這么多人中，也就他的形體表現最好。
可洪錦突然舉手讓他暫停，這都什么時間點了？還要暫停？
并且都拍攝到這個時候，哪兒有時間去給他換條魚去？
其實也不是完全沒辦法，只不過陶學憲不想麻煩。
說白了就是洪錦的咖位不夠，不然別說換一條魚，就是在沙漠中用礦泉水洗澡都能滿足。
洪錦被陶學憲的話說的啞口無言，品質不好能不能烹飪？肯定是可以的。
但洪錦并不想用這樣的食材。
“繼續拍攝！”陶學憲說道，隨后就坐下。
周曉佳低聲問道：“洪廚師，怎么回事？”
洪錦深吸口氣，從導演的態度來看，他知道食材是不可能換掉的。
他說道：“這條魚的品質很差，甚至我覺得這條魚吃了都不好。”
洪錦說的很直接，并沒有什么委婉的。
周曉佳臉色微微一變，低聲道：“怎么會這樣？”
“我也不知道，節目組準備的食材。”洪錦嘆了口氣。
另一個小姑娘也湊了過來，聽說這件事，面露愁容。
“我去看看其他食材。”洪錦說了聲。
他不想使用這條魚，雖然他是準備烹飪酸菜魚，可也沒有必要非得烹飪酸菜魚不可。
其他的食材，他也可以想辦法烹飪出一道菜來。
很快，來查看其他食材，節目組將食材送上來的時候，他因為信任節目組，就沒有查看這些食材。
剛剛去殺魚的時候，他將其他食材給兩人烹飪。
其他的食材，就是一些酸菜魚的配菜，其中有豆腐、豆芽、酸菜和油麥菜。
他拿起豆腐聞了聞，頓時眉頭又緊皺起來，這豆腐都已經發酸了。
油麥菜焉趴趴的，看起來有些像是菜市場人家不要的。
豆芽兩頭發黑，也不飽滿。
酸菜還算正常，應該是包裝酸菜，看起來應該沒什么問題。
一道菜，就只有一種食材沒有問題，其余食材全部都有問題，這讓他根本找不到破局之法。
洪錦將發現給兩人說了，一時間三人都有些沉默。
她們雖然不像是洪錦這樣是廚師，可兩人也懂，食材若是不好，再怎么也烹飪不出好的菜來。
川菜中的重口菜，其實就是為了掩蓋食材的不足，可問題是不足也得有個限度啊。
“洪廚師，你是怎么想的？”另一個小姑娘問到。
“我有點想棄權。”洪錦說。
他食材不愿意用這些食材。
這個時候，周曉佳突然說道：“我想贏！洪廚師我想贏！哪怕希望不大，我不想放棄。”
她目光灼灼，眼里滿是渴望。
洪錦嘆了口氣，他們是一個小組，他只是因為自己不想做，就讓兩位組員陪自己一起放棄，是不是太過自私了呢？
“那就試試吧，我先說清楚，這道菜肯定達不到我預想的水平，食材實在太差了。”洪錦說道。
“沒問題，只要我們盡力，輸贏我都接受。”周曉佳說道。
“洪廚師，我相信你，我們一起加油！”
洪錦看著兩人，只是淡淡說了句：“加油吧。”
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