一二場比賽結束，接下來是第三場比賽。
“該我上場了。”洪錦微笑著起身，和他一起的，還有幾個。
每場比賽總共有十五個選手同時進行烹飪。
之所以這樣規定，是因為場中放不下太多的灶臺。
這些灶臺都很大，因為有時候需要用到的食材很多，灶臺不夠寬，都放不開。
并且，每張灶臺相距較遠，避免選手之間互相打擾。
類似的事情，是發生過的。
洪錦需要的食材在之前就已經報給了主辦方，所有食材都是他們去準備。
看著灶臺上自己所需要的種種食材，洪錦仔細檢查了一番，驚訝的發現，這些食材的品質居然還挺高。
如果說，他之前花200塊錢，買到的是這些食材的話，他都不會覺得自己被坑了。
隨著那邊主持人話音一響，比賽正式開始。
洪錦拿起種種食材開始處理。
臺下。
嚴幼甫看著洪錦處理食材的過程，眼里不由閃過一絲驚訝。
怎么才幾天沒有見他烹飪，處理食材的手法更加順滑，也更加的細致。
臺下，不少人也在盯著洪錦，他們對于洪錦還是比較感興趣的。
畢竟這么多參賽選手中，也就只有他這一位二十幾歲的參賽選手。
并且還是號稱當今最年輕的特級廚師。
這個稱號只是在小范圍的傳播，并沒有得到大眾的認可。
沒有親眼見過洪錦廚藝的人，只會認為這是一種吹噓的手段。
這種最年輕最厲害，通常來說都是自己給自己加的虛名。
想要真正得到大眾的認可，必須要經過實戰的檢驗。
因此他們盯著洪錦，主要是想看笑話。
倒不是看洪錦的笑話，他一個小年輕，有啥好看的？
說實話，在場的很多人，其實并沒有把洪錦當成同層次的來看。
在他們眼中，洪錦一直都是一個后背，和他們不是一個水平的。
正因為這種想法，所以他們并沒有想要嘲笑洪錦的想法。就算嘲笑了，也沒啥意思。
他們真正想嘲笑的對象，其實是嚴幼甫。
畢竟這洪錦是嚴幼甫小師弟，估計所謂的“最年輕特級廚師”，也是從他們嘴里傳出來的。
洪錦到時候，水平不夠，他們就有資格狠狠嘲笑。
對此，嚴幼甫也能夠猜到他們的心思，大家都認識這么多年，心里想啥還能猜不出來？
可是嚴幼甫絲毫不擔心，因為他很確定，洪錦就是特級廚師的水平。
雖然他還沒有拿到特級廚師證，可他們看的是廚藝，而不是一個所謂的證。
洪錦這次烹飪的菜品，是一道夫妻肺片。
這道菜也是一道川菜的傳統涼菜。
聽名字很難想象出這道菜具體的樣子，并且還有些恐怖的意味。
實際上這道菜的夫妻，是指這道菜最初是由一對夫妻售賣的，肺片是牛肺。
在物質并不豐富的年代，牛肉并非常人能吃，對普通人來說，牛雜才是能夠吃得起的東西。
不過發展至今，這道夫妻肺片的食材已經發生了天翻地覆的變化。
牛肺被牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛頭肉代替，做法也更加講究和精細。
其實從一道菜的發展過程，就能夠看出時代的變化和發展。
洪錦先做紅油。
川菜中的涼菜，對于紅油都非常看重，好的紅油能夠讓菜品的味道更上一層樓。
制作紅油也并不簡單，哪怕知道如何做，水平不同，做出來的紅油味道，也不一樣。
紅油講究顏色紅亮，鮮香麻辣。
好吃的紅油，吃到嘴里時，香味十分豐富，讓人欲罷不能。
單純的油肯定是沒有這種復雜的香味，想要達成這種想過，就需要用到各種食材在油里炸。
通過炸的方式，讓各種香料和食材的味道融入到油里面。
而炸的火候，非常重要。香料、食材的配比也是決定紅油味道的關鍵。
對于香料、食材的處理，也相當重要。
比如說，香料需要用開水浸泡，將想要浸潤，這樣在炸的時候，香料不容易炸糊，炸的時間久一些，香料的味道也能夠更好的融入到油里。
洪錦將油制作好，接下來就是將油淋在辣椒里面，制成紅油。
他用五種辣椒面，有二荊條、美人椒、朝天椒等等，辣椒面也是有粗有細。
不同的辣椒，辣度和風味各不相同，不同的辣椒面混合在一起，可以使得紅油的風味更加豐富。
粗細辣椒面，也有各自的作用。粗的辣椒面出香味，細的辣椒面出顏色。
洪錦只是在辣椒面里放了一點花椒面和芝麻，其余的調料并未放。
淋辣椒面時，也有講究。第一道油溫度要低，先將辣椒面打濕，后續的時候不容易糊。第二道油溫度要高一點，這樣才能激發辣椒面的香味。第三道油是收尾，將進一步激發辣椒面的風味。
紅油制作的時候，香味撲鼻，引得周圍的廚師都不由看過來。
紅油還需要一點時間的沉淀，趁著這個時間，洪錦配置鹵水。
這道夫妻肺片，是先鹵后淋紅油的涼菜。
因為這種相對復雜的制作方式，也讓這道菜的味道十分出色。
既有鹵菜的香味，也有紅油的香味。
鹵水的制作，其實最難的地方在于香料的配比。
這是鹵菜的精髓所在。
外面超市里賣的鹵水，也有自己的獨特配比，不過為了適應更廣的人群，所以這種鹵水的味道，其實相對一般。
好的鹵水配比，一直是各家的不傳之密。一道好的配方，可以成為傳家寶，讓后代也能夠過上好生活的東西。
洪錦的鹵水配方，并非是別人傳授的，而是自己去摸索出來的。
當然，他也并非是從零開始，而是借鑒各種鹵水的配方，一點點調整出來的。
這些鹵水的配方，大多數是從葉子姝哪里得到的后世鹵水配方。
因為后世廚師行業的沒落，如今算是各家絕密的鹵水配方，在后世并不值錢。
當然，失傳了絕大部分。
但葉子姝收集的，也足夠洪錦用了。
憑著這些配方，加上意識空間的外掛，洪錦也調整出屬于他的鹵水。
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