洪錦拿出主辦方準備的各種香料，用稱來稱。
在中餐里面，很少有用到稱的地方。
對于華國的廚師，都習慣了“大約”、“適量”等詞，并沒有一個準確的規格。
所以，用到稱的地方很少。
之所以如此，是因為華國地大物博，每個地方的地理和氣候條件不同，會影響當地人的飲食文化。
不同的口味，自然不能用同樣的標準。
并且，不同的氣候，也會影響個人的口味，以及菜品的味道。
影響的因素太多了，所以聰明的祖先，就沒有使用準確的量詞，而是用“適量”、“大約”這樣棱模兩可的詞。
這是一種智慧，傳承幾千年的智慧。
別以為準確的量詞就一定好。準確的量詞，確實可以讓廚藝入門更加簡單一些，可也顯得死板，不會因人而異，因地而異。
準確的量詞，對于成為廚藝高手，其實是不利的。
不過也有例外，那就是鹵水的配比。
一開始，鹵水的材料，其實是各種藥材。
藥材這種東西，自然不可能用“適量”、“大約”這種量詞，而是必須要準確。
所以鹵水在配置的時候，都會用稱仔細去稱，多一點不行，少點也不行。
現在的鹵水中，也有藥材，不過也有些變成了香料，不過習慣卻是沒有變的。
各種香料配好之后，需要炒一下，將香料的香味激發。
這和制作紅油時又不一樣。
這就是烹飪的魅力。
炒好的香料，裝在紗布袋子里，隨后洪錦去準備另外一樣東西——糖色。
洪錦配置的鹵料當中，有染色的，可糖色的地位，依舊不可替代。
糖色不僅僅有染色的效果，還有增加風味的作用。
炒糖色需要廚師對火候有極高的掌控力，不然炒不出來好的糖色。
不僅火候要剛好，糖色需要做到剛好，還不能發苦。
糖色炒好時，是有標志的。
制作鹵水的糖色，需要炒到糖起魚眼狀的泡時，便可以加入開水。
可很多人明明也是看到這個標志，便加水，最后制作出來的糖色，卻有些發苦。
這是因為在炒制的過程中，有些糖已經糊了，不過和其他沒糊的糖混合在一起，顏色加深，也不怎么看的出來。
要解決這一點，就必須要一直翻炒，手不能偷懶。
糖色制作好之后，洪錦讓鹵水在一邊鹵著，他需要等，鹵料的味道充分融入到水中。
趁著這個時候，他去處理牛肉和牛雜。
隨著時間慢慢過去，鹵水的味道已經非常香了，這個時候場中飄著各種各樣的香味。
然而這鹵水的香味在其中，依舊非常突出。
…………
“老嚴啊，你們小師弟做的夫妻肺片，看起來挺不錯的嘛。”
一位廚師說道。
他也是參賽選手，也是一名特級廚師。
平日里難得一見的特級廚師，在這里說隨處可見。
四年一次的盛會，將他們聚集在一起。
甚至平日里神龍見首不見尾的廚藝大師，也能夠很輕易的見到，因為他們在擔任評委。
這場比賽是廚師協會主辦的，屬于廚師的盛會。能夠在這種比賽中擔任評委的，也就只有那些廚藝大師。
其他人，哪怕是著名的美食家，也不會邀請。
“還行吧，他現在還年輕，需要學習的地方還有很多。”嚴幼甫替洪錦謙虛道。
洪錦做的什么菜，在場的絕大部分選手，都能夠認出來。
他們都是沉浸此道數十年的廚師，對于各個菜系都經典菜品了熟于心。
不一定能夠做的好，可卻一定是了解的。
當洪錦做到一半的時候，他們就看出來洪錦做的是什么菜品。
那人笑著說：“老嚴，你這就謙虛了，誰不知道你這位小師弟，可是號稱最年輕的特級廚師啊。”
聽到這句話，嚴幼甫眼睛瞇了瞇，他知道對方話里的意思，這可不是真心的夸贊啊。
“都是外界給的虛名，這個虛名能不能坐實，還要看他能不能得到大家的承認。”嚴幼甫說道。
那人聞言，也就沒有再說什么。
此時，評委席上。
“那個小家伙，就是最近鬧得沸沸揚揚的那個最年輕的特級廚師洪錦吧！”
一位廚藝大師說道。
“是不是真的還不一定，也有可能是某些人想要沽名釣譽。”王同山說道。
他是錢繼明的師父，而錢繼明是之前被洪錦逼得退出廚師界的一級廚師。
當初錢繼明被洪錦逼得退出廚師界時，王同山就找人去找洪錦和解。
兩人的事，就是一個賭約。
勝者是洪錦，只要洪錦同意，錢繼明就可以不用退出廚師界。
然而洪錦不同意和解，梁子也就結下了。
讓王同山沒想到的是，后續自己的安排，竟然也沒能奏效。
他都已經打算親自出手，利用自己的人脈資源，讓洪錦見識見識社會的險惡。
結果卻被許安坤和周道生聯合打壓，他非但沒能討到一點好處，還差點讓自己搭進去。
從兩人出手，王同山就知道，洪錦是他們的人。
不過他想不明白，洪錦到底是許安坤一脈的人，還是周道生一脈的人。
雖然自己的一些動作被攔下來，不過他依舊是看不慣洪錦的。
如今一找到機會，就冷嘲熱諷一下。
說話的那名廚藝大師沒想到王同山的話這么有攻擊性，他一時間都不知道該怎么說，索性他直接閉嘴。
“也許確實是沽名釣譽，不過有些人連個沽名釣譽的人都不如。”許安坤開口道，他可不慣著。
“你！”王同山怒視著許安坤。
“怎么？想干一架？”許安坤說道。
“行了行了，都半截身子入土的人，怎么還像個小孩子一樣。一人少說兩句。”坐在最中間的協會會長開口道。
王同山和許安坤各自冷哼一聲，對于廚師協會的會長，他們還是要給點面子的。
其他人眼神異樣，他們不知道王同山和許安坤之間發生了什么，怎么兩人一副火藥味十足的模樣？
時間慢慢過去，洪錦也終于烹飪完成。
他端著制作好的夫妻肺片，來到評委們面前。
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