洪錦第三輪比賽，他準備的菜品是毛血旺。
這是一道很常見的川菜。
在川省各地，大小餐館中都常見這道菜。
這也是一道經典川菜。
毛血旺的口味偏重，有些類似于水煮魚的做法。
只不過，毛血旺所用的食材，和水煮魚大不相同。
毛血旺主要是以毛肚和血旺為主，烹飪的菜品。
其中血旺的選擇有很多，可以使用豬血旺來烹飪，也可以使用鴨血旺來烹飪。
相對而言，豬血旺更加便宜一些。
若是說到口感的話，那自然是鴨血旺更勝一籌。
毛肚要選擇新鮮的毛肚，只有新鮮的毛肚煮出來才是脆嫩可口。
有些毛肚是用堿泡發過的，那種毛肚吃起來倒是挺脆，但是口感和味道都比不上新鮮的毛肚。
除開這兩種主要的食材以外，里面還可以加入一些素菜，比如說應季的青菜，豆芽，土豆等等。
毛血旺也是屬于水煮系列的菜品，這種菜品有一個特點，那就是味道和鍋底是直接相關的。
若是鍋底調制的好，那么這道菜做出來的味道就會異常美味，若是鍋底調制的不好，那么和水煮菜也沒什么區別。
洪錦檢查一番食材，這是他一貫的做法。
今天他對食材有些不太滿意，因為這些食材的品質，有些不如前兩輪。
可要說唱，那自然也是不差的。
雖說食材品質沒有達到他心中理想的地步，可是他也沒有太過于在意。
食材是由主辦方統一準備的，所有的食材品質都處于同一個水平。
他這里食材品質如此，其他選手食材的品質想來也是差不多的。
這里是比賽比拼的，是廚藝的高低，只要食材品質相同，那么就不會有太大的影響。
怕就怕在食材品質參差不齊。
現在是比賽時間，洪錦也沒有那么多時間去想一些有的沒的。
他開始處理起食材。
這毛肚確實是非常新鮮的，上面都沒有怎么清洗，還能聞到一股濃烈的臭味。
毛肚要仔細清洗，讓上面的氣味變得淡一些，不然煮出來一鍋屎味兒，連胃口都沒有了。
不多時，洪錦將毛肚清洗出來。
隨后，他又看向鴨血。
他向主辦方要求的是鴨血，鴨血的口感更加嫩滑細膩，吃起來比豬血更好吃。
當然，鴨血價格更貴。
通常來說，一些小餐館，能夠用豬血就絕對不會用鴨血。
畢竟成本擺在那里。
洪錦仔細看了看，確實是真正的鴨血，而不是用一些科技調配出來的。
鴨血的需求量，是非常大的。豬血就遠遠比不上。
這也是因為鴨血口感和味道更好，所以喜歡吃鴨血的人很多。
像火鍋店，每天需要的鴨血是極其多的，川省的火鍋店可不少。除開火鍋店，冒菜店，和許多的飯店，對鴨血的需求都很大。
需求量這么大，可是鴨血的產量是有限的。
一只鴨子放出來的血，能夠做成鴨血旺的量，其實并不多。
在這種供不應求的情況下，一些科技鴨血應運而生。
稍微有點良心的給你摻一點真的鴨血進去，沒有良心的一點鴨血也不加，所有全靠科技調配。
這種科技鴨血顏色比真正的鴨血更加鮮艷漂亮，同時，不管怎么煮，都煮不老，吃起來口感非常的滑嫩。
更關鍵的是，這種科技鴨血旺的價格，比純鴨血的鴨血旺可要低很多。
若是純鴨血的鴨血旺，煮的時候對于火候的要求非常高，稍微煮的久一點，鴨血旺就會變老，口感就會變得很差。
當然了，若是火候把好的話，純鴨血的鴨血旺吃起來是比科技鴨血旺，更加好吃的。
洪錦想著這些，心里有些唏噓。現在在外面能夠吃到純鴨血的鴨血旺，是一件非常不容易的事情。
隨后他也不再去多想，為了掙錢，人是什么都能夠做的出來，這也并不奇怪。
洪錦繼續處理著其他的食材，將所有食材處理完成之后，他開始制作高湯。
這一次的高湯就不能像上一輪的高湯那樣敷衍。
因為毛血旺的味道是靠湯底來實現的，而高湯作為湯底重要的組成部分，自然不能馬虎。
洪錦選擇制作牛骨高湯。
一般來說，飯店的高湯基本只有兩種，另一種是豬骨高湯，一種便是牛骨高湯。
除非一些特殊需要，不然的話，在烹飪過程中用到這兩種高湯就完全夠用了。
豬骨高湯和牛骨高湯并沒有什么高下之分，兩種高湯只是風味不同。
同時，這兩種高湯也是各有優劣。
豬骨高湯更加醇厚，牛骨高湯更加香濃。
而毛血旺和牛骨高湯更加配。
熬制牛骨高湯，需要用到牛大骨，不過由于牛骨堅硬異常，所以需要鋸斷來熬制。
牛骨是非常不好處理的，讓洪錦欣慰的是，主辦方已經提前幫他處理過。
這牛骨上面，還是有一些肉的，并非一點肉都沒有。
那種蒼蠅都站不住腳的牛骨，也可以熬湯，只不過湯底就沒有那么香。
這次湯底熬制的時間比較久，洪錦打算熬兩個小時。
這個時間也不算長，不過，也能夠將牛骨中的風味給熬制出來。
兩個小時的時間用于熬湯，剩下的時間完成比賽是完全足夠用的。
在熬制高湯的過程中，他去準備底料的其他配料。
湯底想要香，香料的配比就非常的關鍵。
洪錦在專心致志的烹飪著菜品，評委席上，王同山臉上帶著莫名的笑容。
這一次，洪錦的分數估計不會太高。
這一輪也許可以繼續晉級，畢竟他前兩輪比賽獲得的分數相當的高，哪怕這一輪比賽不太行，也有可能晉級。
好運最多持續一輪，下一輪比賽就是他淘汰的時候。
王同山心里想著。
他不著痕跡的看了眼，許安坤和周道生。
你們兩人不是很寶貝，這個學生嗎？現在就讓你們看看，是怎么將你們的寶貝學生給淘汰的。
他覺得有些可惜的是，即便洪錦被淘汰。他也不好在兩人面前嘲諷。
畢竟他的手段是見不得光的，一旦暴露的話，不僅僅是他，還有幫他的那個人，都會付出相當慘痛的代價。
網頁版章節內容慢，請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面，請下載好閱小說app 閱讀最新章節。